Gözden kaçırmayın

Bodrum'un Tarihi Mirası Ziyaretçilerini BekliyorBodrum'un Tarihi Mirası Ziyaretçilerini Bekliyor

San Sebastián (Donostia), dünyaca ünlü mutfağıyla bilinen Bask Bölgesi'nin incisi. Bu şehrin kalbinde, sadece yemek yemenin ötesinde bir sosyal ritüel olan pintxo kültürü yaşanıyor. Dar sokakları ve canlı atmosferiyle ünlü Eski Şehir (Parte Vieja) bölgesi, özellikle Calle de San Jerónimo (San Jerónimo Kalea) gibi sokaklarda, barlar arasında adeta bir lezzet rekabeti hüküm sürüyor.


Pintxo: Bir Kürdana Asılı Lezzet Sanatı


Pintxo, Bask Bölgesi'ne özgü, İspanyol tapas'ının daha sanatsal ve karmaşık bir versiyonu olarak kabul ediliyor. İsmi, "kürdan" veya "iğne" anlamına gelen Baskça "pintxo" kelimesinden türemiş. Geleneksel olarak bir dilim ekmek üzerine yerleştirilen malzemelerin bir kürdanla sabitlenmesiyle oluşan bu lezzetler, aynı zamanda farklı fiyatlandırmaları ayırt etmek için de kullanılıyor. Tapas'tan temel farkı, pintxo'nun genellikle bir içeceğe eşlik eden ücretsiz bir atıştırmalık olmaktan ziyade, bağımsız olarak sipariş edilen ve ücretlendirilen, daha süslü bir lezzet sunması. Pintxolar genellikle barların tezgahlarında sergilenen, önceden hazırlanmış soğuk çeşitler ile sipariş üzerine hazırlanan sıcak pintxolar olarak ikiye ayrılıyor.


Txikiteo: Sokaklarda Dans Eden Bir Sosyal Ritüel


San Sebastián'da pintxo yemek, "txikiteo" veya "poteo" adı verilen benzersiz bir sosyal etkinlik. Bu ritüel, arkadaşlarla veya aileyle birkaç bardan oluşan bir rotayı takip ederek, her barda bir içecek (genellikle txakoli şarabı, sidra veya bira) ve bir veya iki pintxo eşliğinde sosyalleşmeyi içeriyor. Bu kültürün en canlı yaşandığı yer, şehrin kalbi olan Eski Şehir bölgesi. Buradaki barlar, sürekli olarak en yaratıcı ve lezzetli pintxoları sunmak için birbirleriyle adeta yarış halinde. Kaynaklarda "Pintxo Po Competition" adıyla resmi bir yarışmadan doğrudan bahsedilmemekle birlikte, bu ifade barların birbiriyle rekabet ettiği bu bölgeyi veya Bask Bölgesi'nde düzenlenen genel "Pintxo Yarışmaları"nı (Concursos de Pintxos) tanımlamak için kullanılıyor olabilir.


Lezzetin Öncüsü Barlar ve İkonik Pintxolar


Şehrin öne çıkan pintxo barları, sundukları özel lezzetlerle ün salmış durumda. Borda Berri, mantarlı ve Idiazabal peynirli risottosu gibi sipariş üzerine yapılan sıcak pintxolarıyla modernist mutfağı temsil ediyor. La Cuchara de San Telmo, füme ördek ciğeri (foie gras) gibi menüden sipariş verilen lezzetleriyle sanat galerisi havası sunarken, Bar Nestor tüm İspanya'da meşhur olan tortillas'ı (İspanyol omleti) ile dikkat çekiyor. Gandarias, kaliteli geleneksel ve modern pintxolarıyla; Bar Txepetxa ise "Hamsi Katedrali" olarak anılıyor ve yengeç kremalı, deniz kestaneli gibi çeşit çeşit hamsi pintxoları sunuyor. La Viña, şehrin en ünlü tatlısı olan Bask usulü cheesecake'i ile, Bergara Bar ise hem sıcak hem soğuk çeşitleri ve ev yapımı tatlılarıyla öne çıkıyor. Paco Bueno, kızarmış karidesi ile gün boyu hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık arayanlar için ideal bir durak.