Ordu'nun yüksek rakımlı yaylaları, Türkiye'nin bal üretiminde lider konumundaki ilin, eşsiz lezzetlerinden biri olan yayla balının doğal üretim alanıdır. Temiz havası, zengin florası ve el değmemiş doğasıyla bu bölgeler, balın kalitesini belirleyen en önemli faktörler arasında yer alıyor.
Yayla Balının Özellikleri ve Üretimi
Yayla balı, polifloral yapısıyla, yüzlerce farklı yabani ve endemik çiçeğin nektarından beslenen arıların emeğinin ürünü. Koyu rengi, yoğun kıvamı ve keskin aromatik lezzetiyle öne çıkıyor. Ordu Üniversitesi'ndeki bir akademik çalışma, yayla balının yüksek diastaz sayısı gibi değerlerle doğallığını ve enzimatik aktivitesini kanıtlıyor. Türkiye İstatistik Kurumu'nun 2024 verilerine göre, 13.001 ton bal üretimiyle Türkiye'de birinci sırada yer alan Ordu, bu ürünleri Ordu Bal Paketleme Tesisi aracılığıyla 55'ten fazla ülkeye ihraç ediyor.
Geleneksel Bilginin Ürünü: Karakovan Balı
Yayla balının yanı sıra, Ordu'nun bir diğer değerli mirası ise karakovan balı. Bu bal türü, modern arıcılık yöntemlerinden farklı olarak, hazır petek veya şurup besleme gibi müdahalelerin olmadığı, tamamen doğal süreçlerle üretiliyor. Arıların kendi balmumundan ördüğü, düzensiz ve kalın peteklerde olgunlaşan karakovan balı, hasadının zahmetli ve veriminin düşük olması nedeniyle oldukça değerli kabul ediliyor. Bu geleneksel üretim yöntemi, nesilden nesile aktarılan bir bilgi birikimini temsil ediyor.
Korunması Gereken Bir Mutfak Mirası
Hem yayla balı hem de karakovan balı, Ordu'nun zengin mutfak kültürü içinde "gizli kalmış" ancak son derece değerli bir yere sahip. Bu ballar, bölgenin temiz doğası ve geleneksel üretim tekniklerinin bir bileşkesi olarak öne çıkıyor. Özellikle karakovan balı, tarihsel olarak lüks ve şifa amaçlı tüketimiyle, bölgenin kültürel ve mutfak tarihindeki yerini koruyor. Bu eşsiz lezzet mirasının gelecek nesillere aktarılması, doğal çevrenin korunması ve geleneksel bilginin yaşatılmasıyla mümkün olacak.
Yorumlar
Yorum Yap