Gözden kaçırmayın

Diyarbakır, Kültür Yolu Festivali ile Ziyaretçilerini BekliyorDiyarbakır, Kültür Yolu Festivali ile Ziyaretçilerini Bekliyor

Erzurum Cağ Kebabı: Bir Lezzet Efsanesinin Doğuşu


Türk mutfağının en özgün ve köklü lezzetlerinden biri olan Erzurum Cağ Kebabı, coğrafi işaretli tadıyla gastronomi turizminin gözde rotalarından biri haline geldi. Geleneksel olarak Erzurum'un Oltu ilçesinde yapılan bu kebap, özel hazırlanış tekniği ve yüksek rakımın etkisiyle dikkat çekiyor.


Tarih ve Köken: Oltu'dan Dünyaya Açılan Bir Lezzet


Cağ kebabının tarihi Oltu yöresine dayanmaktadır. Türk Dil Kurumu'nun 1945'te hazırladığı sözlükte "Oltu Kebabı" olarak tanımlanan bu lezzet, 2010 yılında "Erzurum Oltu Cağ Kebabı" adıyla coğrafi işaret tescili almıştır.


Hazırlanış Tekniği: Geleneğin İncelikleri


Kuzu veya oğlak eti soğan, reyhan, karabiber ve tuzla terbiye edilerek en az 24 saat dinlendirilir. "Cağ" veya "bico" adı verilen özel şişlere takılan etler, yatık pozisyonda odun ateşinde yavaşça pişirilir. Bu pişirme tekniği ve yüksek rakımda yetişen hayvanların eti, kebabın karakteristik lezzetini oluşturur.


Geleneksel Tandırhaneler ve Otantik Lezzet Durakları


Geleneksel olarak tandırhanelerde hazırlanan cağ kebabı, günümüzde Erzurum'daki özel işletmelerde ustalıkla yapılmaya devam ediyor. İl genelinde 20'nin üzerinde işletme bu geleneği sürdürmektedir.


Cağ Kebabı Şenlikleri ve Gastronomi Festivali


Erzurum'da Turizm Haftası etkinlikleri kapsamında düzenlenen yöresel yemek yarışmalarında cağ kebabı özel bir kategori olarak yer alır. İlk kez 2015 yılında düzenlenen bu yarışmalarda katılımcılar kebabı yerinde pişirip jüriye sunarlar.


Uluslararası Başarı ve Dünya Mutfağındaki Yeri


Cağ kebabı, 2022 yılında TasteAtlas'ın "Dünyanın En İyi 100 Yemeği" listesinde 9. sırada yer alarak Türk mutfağının en başarılı temsilcilerinden biri olmuştur.


Gastronomi Turizmi İçin Bir Rota Önerisi


Erzurum ve Artvin arasında paylaşılan bu lezzet, bölgenin gastronomi turizmine önemli katkı sağlamakta. Yerli ve yabancı turistler için hazırlanacak bir gastronomi rotası, hem tarihi tandırhaneleri hem de cağ kebabı şenliklerini kapsayacak şekilde planlanabilir.