Alacahöyük'te 4000 Yıllık Hitit Yemekleri Deneysel Olarak Pişirildi

Gözden kaçırmayın

İstanbul Modern, BienalSur İş Birliğiyle Christian Boltanski'nin "Gizemler" Eserine Ev Sahipliği Yapıyor

Arkeoloji ve gastronomi dünyası, Çorum'daki Alacahöyük kazı alanında gerçekleştirilen olağanüstü bir çalışmaya tanıklık etti. Mutfak şefi Ömür Akkor, Hitit çivi yazılı tabletlerinden elde edilen bilgiler ışığında 4000 yıllık yemek tariflerini, dönemin koşullarına uygun şekilde yeniden hayata geçirdi.

Antik Mutfağın Kapıları Aralanıyor
Çorum'un Alacahöyük ilçesi, Hitit Medeniyeti'nin önemli merkezlerinden biri ve Türkiye'nin ilk milli kazı alanı olarak biliniyor. Bu tarihi mekanda, Prof. Dr. Aykut Çınaroğlu başkanlığındaki kazı ekibi ve Şef Ömür Akkor iş birliğiyle düzenlenen etkinlikte, unutulmuş bir mutfak geleneği canlandırıldı. Çalışma, deneysel arkeoloji yöntemleri kullanılarak, modern mutfak aletlerinden tamamen arındırılmış bir ortamda gerçekleştirildi. Pişirim sürecinde bıçak dışında teknolojik bir malzeme kullanılmadı; antik karabuğday gibi malzemeler, o dönemin koşulları taklit edilerek hazırlandı.

Hitit Sofrasından Lezzetler
Şef Akkor, Hitit tabletlerinde kayıtlı 100'ün üzerinde hamur işi ve çeşitli yemek tarifini inceledi. Bu araştırmalar sonucunda, Hitit mutfağının zenginliği gözler önüne serildi. Pişirilen örnek menüde, Ninda.gur.ra (peynirli

• incirli ekmek), Salatalıklı Beruwa (ezme), Happena (güveçte bal-zeytinyağlı et) ve Kariya (ızgarada pişirilmiş et/yürek) gibi yemekler yer aldı. Ayrıca, pişmiş et ve soğanlı ekmekten oluşan Hitit tarzı bir "sandviç" de hazırlandı. Çalışma, Hitit mutfak kültürünün yanı sıra, mutfak hijyenine yönelik çok katı kurallar olduğunu da ortaya koydu. Tabletlerde, aşçının temizliği ve mutfağa hayvan girmesi gibi durumlar için ağır cezaların öngörüldüğü belirlendi.

Binlerce Yıllık Mirasın İzinde
Bu deneysel çalışma, Çorum'un zengin mutfak kültürünün köklerini anlamak açısından da büyük önem taşıyor. Bölgenin İskilip dolması, mantı, tandır ve madmak gibi geleneksel lezzetlerinin, Hititler gibi eski medeniyetlerden izler taşıdığı düşünülüyor. "Çorum Belisi" olarak anılan ve düğün çorbası, yahni, pilav gibi yemekleri içeren geleneksel sofralar, bu mutfak mirasının günümüzdeki güçlü yansımaları olarak değerlendiriliyor. Alacahöyük'teki bu benzersiz etkinlik, tarihin derinliklerindeki tatları gün ışığına çıkararak, kültürel sürekliliğe dair değerli ipuçları sundu.