Gözden kaçırmayın

İstanbul'un Kalbinde Bir Sakinlik Vahası: Kuzguncukİstanbul'un Kalbinde Bir Sakinlik Vahası: Kuzguncuk

Hatay mutfağı, UNESCO Gastronomi Şehri unvanını taşıyan bir kültür hazinesi olarak, binlerce yıllık medeniyetler birikimini yansıtıyor. Bu zenginlik, "Baharat Yolu" metaforuyla beş temel durakta incelenebiliyor.


Tarihi ve Coğrafi Kökler: Kozmopolitizmin Temeli
Hatay'ın lezzet kimliği, jeopolitik konumuyla şekillenmiştir. Anadolu, Orta Doğu ve Akdeniz'in kesişme noktasında yer alan kent, tarih boyunca İpek Yolu ve Baharat Yolu gibi önemli ticaret güzergâhlarının bir parçası olmuştur. Hitit, Roma, Bizans, Arap, Türk, Ermeni ve Süryani gibi birçok medeniyete ev sahipliği yapan Hatay, verimli toprakları ve Akdeniz iklimiyle mutfağın hammaddesini doğrudan beslemiştir.


Kültürel Harman: Birlikte Yaşamın Mutfağa Yansıması
Farklı dinlerden ve etnik kökenlerden insanların yüzyıllardır bir arada yaşaması, mutfakta bir senteze yol açmıştır. Bir Arap mutfağı lezzeti olan "mütebbel" ile bir Türk hamur işi olan "kaytaz böreği" aynı sofrada buluşabilmektedir. Geleneksel toplu yemek yeme alışkanlığı, yemekleri paylaşma ve sosyalleşme kültürünü beslemiştir.


Baharatların Krallığı: Lezzetin Anahtarı
Baharatlar, Hatay mutfağının tartışmasız temel taşıdır. Sadece standart baharatlar değil, yöreye özgü karışımlar ve bitkiler ön plana çıkar. Hatay ile özdeşleşen zahter (kara kekik), sürk baharatı, kömbe baharatı, sumra (rezene) ve kişniş gibi baharatlar, yemeklere karakteristik lezzetini kazandırır. Hiçbir malzemenin diğerini bastırmadığı Hatay mutfağında her şey dengeli bir uyum içindedir.


İkonik Lezzetler: Baharatların Şahlanışı
Baharatlar, Hatay'ın yüzlerce yemek çeşidinin ortaya çıkmasında başrol oynar. Baharatlı et ve bulgur karışımından yapılan oruk/içli köfte, kentin simgesi haline gelmiş künefe, katık kebabı/tepsi kebabı ve humus, muhammara, mütebbel gibi mezeler, Hatay sofrasının vazgeçilmez zenginliğini oluşturur.


Mirasın Korunması ve Geleceğe Taşınması
Hatay'ın gastronomik mirası, hem yerelde hem de ulusal/uluslararası düzeyde korunmaya ve tanıtılmaya çalışılıyor. Hatay Valiliği öncülüğünde yürütülen çalışmalarla "Ali Nazik", "Antakya Ekmek Oruğu", "Künefe" ve "Hatay Sarsılı peyniri" gibi birçok ürün coğrafi işaretle tescillenmiştir. Antakya Tatları gibi kadın girişimi kooperatifleri, yöresel ürünlerin üretimini ve pazarlanmasını üstlenerek kültürün yaşatılmasına katkı sağlamaktadır. UNESCO unvanı, şehri bir gastronomi destinasyonu haline getirmiş, gastronomi turlarının düzenlenmesine olanak tanımıştır.